家人们谁懂啊！每次刷到牙签牛肉的视频，我都能把屏幕盯出洞——红亮亮的牛肉裹着辣椒籽，插在牙签上一口一个，又麻又辣还带点嚼劲，配啤酒、配米饭都绝了！以前总觉得这菜是饭店专属，自己做肯定麻烦，直到试过一次才发现，原来在家做这么简单！今天就把这道零失败的家常牙签牛肉教程甩出来，新手也能轻松拿捏，做完保证香到全家抢着吃！
先把食材备齐，不用搞那些花里胡哨的，家里常见的就行。准备300克牛里脊（牛里脊嫩，炒出来不柴，要是买不到，牛霖肉也能凑活）、一把牙签（提前用开水泡10分钟，不然炒的时候容易糊）、3个干辣椒（剪成段，能吃辣的宝子多放，不能吃的少放）、一小把花椒（青红花椒混着来更麻香）、3瓣大蒜（切片）、1块生姜（切丝）、1根小葱（切段，分葱白和葱绿），调料就用生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、淀粉和孜然粉（孜然是灵魂，千万别漏！）。第一步处理牛肉，这步很关键，决定牛肉嫩不嫩！先把牛里脊上的筋膜去掉，然后切成1厘米左右的小丁——别切太大，不然不好串，也别切太小，一口咬不到肉不过瘾。切好的牛肉放进碗里，加1勺料酒（去腥味）、1勺生抽（提鲜）、半勺蚝油（增香）、少许盐（别多放，后面还要调味）、半勺白糖（中和咸味，让肉更鲜），再放1勺淀粉（锁住水分，牛肉更嫩），抓拌均匀后，加1勺食用油（防止炒的时候粘在一起），继续抓匀，然后盖上保鲜膜，腌20分钟——腌够时间，牛肉才能吃透味道，还不柴！等牛肉腌着的时候，咱们把牙签处理好，泡好的牙签捞出来沥干水。然后把腌好的牛肉丁一个个串在牙签上，每个牙签串2-3块肉就行，别串太满，不然炒的时候受热不均匀，还容易掉下来。串的时候可以多串点，毕竟这玩意儿吃起来停不下来，串少了不够抢！接下来就到最香的炒肉环节了！锅里放适量油，油要比平时炒菜多一点，等油烧到五成热（手放在锅上方能感觉到热气，没有青烟），把串好的牙签牛肉放进去——别一次全放，分两批炸，不然锅里太挤，牛肉会粘在一起。炸的时候用中小火，慢慢炸1-2分钟，直到牛肉表面变成浅棕色，有点微微发焦的样子，就捞出来控油——这一步能让牛肉更有嚼劲，还能逼出油脂，后续炒的时候不腻。锅里留少许底油，转小火，把花椒、干辣椒段、姜片、蒜片和葱白放进去，慢慢炒出香味——注意别炒糊了！花椒和辣椒一糊就发苦，闻到香味就赶紧关火，用余温再炒10秒就行。然后把炸好的牙签牛肉倒回锅里，开中火快速翻炒，让每一串牛肉都裹上香料的味道，大概炒30秒，加半勺孜然粉（喜欢孜然味的可以多放），继续翻炒10秒，最后把葱绿段撒进去，翻两下就关火——别炒太久，不然牛肉会老！盛出来的时候，锅里还冒着热气，辣椒和孜然的香味直往鼻子里钻！红亮亮的牙签牛肉插在盘子里，上面撒着翠绿的葱绿，看着就特别有食欲。拿起一串咬一口，先是孜然的香味在嘴里散开，接着是辣椒的麻辣劲上来，牛肉又嫩又有嚼劲，一点都不柴，连带着牙签上的调料碎都舍不得丢，嚼着特别香！配一口冰啤酒，或者拌着米饭吃，简直绝了，不知不觉就能吃掉大半盘！其实这道菜还有很多小技巧，新手宝子一定要记好！比如切牛肉的时候，要顺着纹理切吗？不！要逆着纹理切——牛肉的纹理像细线，逆着切能把纤维切断，炒出来才不柴；要是担心牛肉炸的时候溅油，可以在油里放少许盐，能减少油星子；还有要是喜欢吃更辣的，可以在炒香料的时候加一勺辣椒粉，或者最后撒点小米辣圈，颜值更高，辣劲也更足。以前总觉得饭店的牙签牛肉好吃是因为有秘方，现在自己做了才知道，根本没那么玄乎！只要牛肉腌到位、炸到火候、香料放够，在家做的比饭店还香！平时朋友来家里聚餐，端上这道菜，绝对能成为全场焦点，大家一边吃一边夸，倍有面儿！
展开剩余10%赶紧试试吧！做完记得开窗通风，不然香味飘到邻居家，小心人家来敲门要菜谱哦！
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